Criteria en proces Kwaliteitscertificering

Winkels van foodspecialisten, met name die in kaas, delicatessen, de vele soorten versspecialiteiten en noten en gedroogd fruit, worden jaarlijks op meer dan 120 punten beoordeeld door teams van vakdeskundigen.

Procedure
Elk hoofdcriterium is opgedeeld in deelcriteria. Die punten worden door het beoordelingsteam apart bekeken en krijgen een schoolcijfer. Als een hoofdcriterium [bijvoorbeeld Buitenaanzicht] is afgewerkt worden de cijfers van de [in het geval van ‘buitenaanzicht’: vier] deelcriteria opgeteld en door het aantal deelcriteria [in het voorbeeld: vier] gedeeld. Zo wordt het eindcijfer voor het hoofdcriterium bepaald.

Alle hoofdcriteria dienen een voldoende te scoren om als winkel gecertificeerd te kunnen worden. Bijzondere aandacht is er voor de temperatuur in de koelingen en van de gekoelde producten, de situatie rond de temperatuur, de reinheid van de koelingen en de algemene hygiënecriteria. Verplicht te koelen producten ongekoeld presenteren kan bijvoorbeeld niet.

De beoordelaars kunnen bij elk hoofdcriterium opmerkingen maken, maar ook in meer algemene zin pluspunten en aandachtspunten aangeven. Deze worden verwerkt in het eindrapport voor de ondernemer dat hem of haar half november wordt uitgereikt.

Proces
Vanaf april tot half juni worden meer dan 250 speciaalzaken streng beoordeeld om vast te stellen of zij een jaar lang [weer] het predicaat Beste Nederlandse Specialiteitenwinkels 2011 mogen voeren.

Winkel, ondernemer en medewerkers worden jaarlijks opnieuw beoordeeld. Jaarlijks ook worden de checklisten aangepast aan wet- en regelgeving en de ontwikkelingen in de markt.
Ervaren vakmensen voeren de controle uit. Zij stappen in teams in de maanden april tot en met half juni op een willekeurig moment de winkel binnen. En dan moet de zaak in orde zijn. Maar als u net beleverd bent of moet worden, kijken ze daar wel doorheen.

Vakbekwaamheid, adviesvaardigheid, hygiëne in het hele bedrijfsgebied van de winkel [dus voor én achter de toonbank, de opslag, de keuken, het toilet, de vuilafvoer], een duidelijk gespecialiseerd assortiment en de specifieke uitstraling hebben van het soort speciaalzaak waarvoor is ingeschreven, zijn de belangrijkste onderwerpen van controle.
Doel is de kwaliteit en performance van de foodspecialiteitenwinkel verder op te voeren.
Na de controle krijgt de ondernemer een rapport met opmerkingen en aandachtspunten.

Beloning

De winkels die de toets doorstaan, mogen een jaar lang het predicaat 'Beste Nederlandse Specialiteitenwinkels met jaartal' voeren. 'Met jaartal' omdat een winkel het ene jaar aan de criteria kan voldoen maar een volgend jaar om allerlei redenen wellicht niet.

Nationale Winkelcompetities

De beoordelaars geven ook aan of zij de winkel in principe geschikt achten om deel te nemen aan de Nationale Winkelcompetities om het Gouden Kaasmes [kaasspeciaalzaken] en de Beste Foodspecialiteitenwinkel Trofee [foodspecialiteitenwinkels].

De hoogstscorende winkels in de kwaliteitscertificering mogen deelnemen aan de jaarlijkse Nationale Winkelcompetities. De ondernemer beslist zelf of hij dat ook doet.

De ondernemer kan zelf bepalen of hij wil deelnemen aan de deelcompetities Nederlands Beste Boerenkaasspecialist, Beste Buitenlandsekaasspecialist, Beste Vleeswarenspecialist of Beste Notenspecialist. Voor deelname aan deze competities geldt een apart reglement.

Organisatie en uitvoering

De kwaliteitscertificering is een initiatief van Vakcentrum, Kaas & Delicatessen en wordt uitgevoerd door de Stichting Kaas- en Delicatessenwinkels Nederland te Woerden.